Ethiopia Kercha - Anaerobní

Detailní popis produktu

Etiopská oblast Guji, pojmenovaná po jednom z místních oromských kmenů, si během posledních let vydobyla silnou pozici na mapě výběrové kávy. V kopcovitém regionu Banko Michicha tu místní farmáři pěstují kávovníky odrůd heirloom v nadmořské výšce až 2 030 m n. m. Sklizeň pak míří na zpracovatelskou stanici Guji Kercha, která dává prostor i modernějším metodám fermentace.

Zajímavostí tohoto lotu je tzv. „wine process“ – fermentace kávových třešní v uzavřených, nerezových nádržích bez přístupu kyslíku. Vzduch je nahrazen oxidem uhličitým, který vzniká přirozeně během fermentace. Celý proces probíhá kontrolovaně, za stálého sledování teploty, a trvá obvykle 4 až 5 dní. Výsledkem je čistý a intenzivní chuťový profil bez rušivých tónů, které se mohou objevit při nedostatečně řízené fermentaci.

Po fermentaci se třešně suší tradičně na vyvýšených afrických postelích dalších 15 až 18 dní. Po nezbytném odpočinku míří na suchý mlýn v Addis Abebě, kde probíhá závěrečné třídění a zpracování.

Chuťově jde o šálek, který zaujme svou strukturou a ovocností – očekávejte tóny tmavého bobulového ovoce, lehké náznaky fermentovaného vína a sladké, šťavnaté tělo. Výrazná, ale vyvážená káva.