Columbia El Diviso - Thermal Shock
Související produkty
Detailní popis produktu
Tahle káva je přesně ten typ malého dárku, který si člověk nadělí jen tak, bez výčitek. Je šťavnatá, voňavá a výrazně krémová, svou chutí dokáže zpříjemnit i ty nejkratší zimní dny. Pochází z kolumbijské farmy El Diviso, kde Néstor Lasso pracuje s řízenou fermentací a tepelným šokem, tedy zpracováním, které stabilizuje chuťový profil v přesně vybraném okamžiku. Pro dané zpracování zvolil odrůdu Ombligon, mladou kolumbijskou varietní novinku, která se postupně prosazuje díky své vitalitě a hustému, kvalitnímu zrnu.
Tepelný šok tvoří závěr celého procesu. Zrna se krátce vystaví teplotě 65–70 °C, což zastaví aktivitu mikroorganismů a uzamkne výslednou aromatiku. Předtím proběhne několik kontrolovaných fází: 40hodinová oxidace, následná anaerobní fermentace při 17–20 °C a přidání výluhů z kávových třešní, které podpoří intenzitu aromatiky a udrží čistotu profilu. Teprve poté následuje finální stabilizace tepelným šokem.
Výsledný šálek působí konzistentně a harmonicky. Na našem cuppingovém stole jsme objevili tóny jahod, jogurtu, malin a rybízu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Výběrová káva |
|---|---|
| Původ kávy: | Jižní Amerika |
| Země: | Kolumbie |
| Chuťový profil: | Sladký, ovocitý |
| Způsob zpracování: | Thermal shock, anaerobní |
| Cuppingové skóre: | 80-84 |
| Oblast: | Huila |
| Farma: | El Diviso, Nestor Lasso |
| Nadmořská výška: | 1750–1850 m.n.m. |
| Odrůda: | Ombligon |
| Vhodné na: | Espresso, Moka Konvička, Filtry |
| Datum pražení: | 1 - 3 týdny po upražení |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.