Výběrová káva
Výběrová káva, známá také pod anglickým názvem speciality coffee, je pojem, který označuje zrna nejvyšší kvality. Aby mohla být káva zařazena do této kategorie, musí splňovat přísná kritéria kvality stanovená organizací SCA (Specialty Coffee Association). Hodnotí se zejména chuť, aroma, kyselost, tělo a čistota šálku. Jen malá část celosvětové produkce dosahuje těchto standardů, a proto je výběrová káva tak ceněná.
Na rozdíl od běžné komerční kávy, která bývá směsí zrn různých původů a kvalit, výběrová káva má vždy jasně definovaný původ – znáte zemi, region, farmu i často samotného pěstitele. Díky tomu se v šálku odráží nejen chuť kávy, ale i příběh lidí, kteří ji vypěstovali.
Původ a zpracování kávy
Speciality coffee pochází především z kávových oblastí jako je Kolumbie, Etiopie, Brazílie, Keňa nebo Kostarika. Každý region nabízí odlišný chuťový profil – od ovocných tónů a květinových vůní až po čokoládové nebo karamelové nádechy.
Zásadní vliv na výslednou chuť má způsob zpracování kávových třešní. Nejčastější metody jsou:
-
Washed (promytá) – čistá a jasná chuť, výrazná acidita.
-
Natural (suchá) – sladší, ovocná a plná chuť.
-
Honey (medová) – kompromis mezi oběma přístupy, přináší jemnost a sladkost.
- Anaerobní (fermentovaná) -
- fermentována ve vzduchotěsných nádobách bez přístupu kyslíku, což zvýrazňuje její sladkost, komplexnost a často přináší netradiční ovocné či fermentované tóny v chuti.
Tyto procesy zaručují, že výběrová káva neztratí své jedinečné aroma a charakter.
Pražení a příprava
Dalším klíčovým faktorem je pražení kávy. Výběrová káva se praží v malých pražírnách, kde pražič přistupuje ke každé várce individuálně. Cílem není „spálit“ kávu do hořka, ale naopak zachovat její přirozený chuťový profil.
Výběrovou kávu si můžete připravit různými způsoby. Mezi nejoblíbenější patří:
-
Káva na espresso – intenzivní a výrazná chuť.
-
Filtrovaná káva (V60, Chemex, Aeropress) – čisté tóny a plné aroma.
Díky rozmanitosti příprav si každý najde metodu, která mu vyhovuje.
Proč zvolit výběrovou kávu?
Výběrová káva není jen o kofeinu – je to především zážitek. Ochutnáváte pečlivě vypěstovaná a zpracovaná zrna, která mají jasný původ a příběh. Navíc podporujete férové obchodní vztahy, protože speciality coffee často pochází z direct trade nebo fair trade.
Výběrová káva je ideální volbou pro ty, kteří hledají kvalitu, chuťovou rozmanitost a chtějí si užít každodenní šálek na maximum.